Rätt 5 av 10
Piri-piri fisk på grillen
Den här gången blev det en gös och en abborre på grillen — två svenska favoriter som blev fantastiska tillsammans med min piri-piri-marinad. Receptet är baserat på 2 hela fiskar på ca 600–700 g styck. Det viktigaste är att fiskarna är ungefär lika stora, så att de blir klara samtidigt. Du kan självklart använda två fiskar av samma sort. I Portugal är dourada, som på svenska heter guldsparid, en mycket vanlig fisk på grillen. Och ja — den går att få tag på i Sverige, bland annat i välsorterade fiskdiskar. Så nästa gång du ser guldsparid: ta hem den och kör med piri-piri!
Film
Klicka här så ser du hur det går till
Ingredienser
Piri-piri-marinad
- 1 dl olivolja
- Saften från en halv citron
- 2 msk tomatpuré
- 2 msk vitvinsvinäger
- 8–10 vitlöksklyftor
- 8–9 torkade piri-piri (eller ca 4 färska)
- 1 msk paprikapulver
- 2 tsk salt
- 1 tsk svartpeppar
Fisk
- 2 hela fiskar, ca 600–700 g/st
- 4–6 vitlöksklyftor, skivade
- ½–1 citron, skivad
- Flingsalt
- Piri-piri-marinaden
Till servering
- Kokt potatis
- Syrlig portugisisk sallad
- Mjukt bröd
Gör så här
1. Gör piri-piri-marinaden
Lägg olivolja, citronsaft, tomatpuré, vitvinsvinäger, vitlök, piri-piri, paprikapulver, salt och svartpeppar i en bunke. Mixa med stavmixer tills allt går ihop, men mixa inte marinaden helt slät — lite struktur från vitlöken och piri-pirin är precis vad vi vill ha. Spara ca 1 dl marinad i en separat skål innan den kommer i kontakt med den råa fisken. Den ska senare kokas och användas som sås vid bordet.
2. Förbered fisken
Har du möjlighet — låt fiskdisken göra jobbet! Be dem: “Jag ska grilla fisken hel. Kan ni fjälla den, ta ur den och rengöra den ordentligt? Behåll gärna huvud och stjärt.” Det gör hela processen mycket enklare. När du kommer hem, torka fisken ordentligt. Skär sedan 6–8 djupa diagonala snitt på varje sida, nästan ner mot benet. Snitten gör att marinaden kommer längre in i köttet och att värmen kommer åt den tjockaste delen bättre. Salta lätt både utanpå och inuti. Fyll bukhålan med skivad vitlök och citron plus lite av marinaden. Pensla sedan fisken med piri-piri-marinaden och se till att få ner marinad även i snitten.
Bukhålan fylls med citron, vitlök och marinad 3. Dags för grillen
Tänd kolgrillen och låt kolet bli riktigt varmt. Sikta på ungefär 200–230°C. Lägg fisken i ett grillgaller för hel fisk och placera den över direkt värme. För fiskar på 600–700 g: 6–10 minuter på första sidan, på med lock. Vänd försiktigt och pensla med marinaden. 6–10 minuter på andra sidan, på med lock. Tiden kan variera beroende på fiskens tjocklek och hur varm grillen är, så håll koll på skinnet. Vill du ha riktigt knaprigt skinn, låt fisken få ordentlig kontakt med den heta grillen mot slutet — men se upp så att skinnet inte bränns.
Klara för grillgallret 4. När är fisken klar?
Har du termometer: mät i den tjockaste delen av köttet, utan att träffa benet. Ca 63°C är ett bra riktmärke. Ingen termometer? Gör ett försiktigt snitt i den tjockaste delen. Köttet ska vara ogenomskinligt, saftigt och lätt lossna från benet. Det ska inte vara för glansigt eller rått i mitten.
Ut till kolgrillen 5. Gör marinaden till en piri-piri-sås
Det här är en viktig del. Ta marinaden du sparade innan den kom i kontakt med den råa fisken och häll den i en liten kastrull. Koka upp den ordentligt och låt den sedan sjuda några minuter. När marinaden värms upp förändras den: vätska avdunstar, smakerna koncentreras och vitlök, tomat, paprika, citron och piri-piri blir rundare och djupare i smaken. Marinaden blir också intensivare i färgen och får en fylligare konsistens. Resultatet? En het, syrlig, vitlöksdoftande piri-piri-sås som du kan hälla över fisken på tallriken.
Marinad och den kokta såsen 6. Servera som i Portugal
Servera fisken med kokt potatis, en syrlig portugisisk sallad och mjukt bröd.
Tips
- Välj två fiskar som är ungefär lika stora — då blir de klara samtidigt.
- Spara alltid en del av marinaden innan den rör den råa fisken. Kokad blir den en fantastisk sås vid bordet.
- Guldsparid (dourada) är den klassiska grillfisken i Portugal och finns i välsorterade fiskdiskar i Sverige.