← Tillbaka

Rätt 3 av 10

Piri-piri gambas

Portioner: 4 personer som förrätt/tillbehörTid: ca 20 minuter

Jag tycker 1 kg stora, färdigkokta gambas är en bra mängd om rätten ska serveras som förrätt eller till flera personer. Som huvudrätt skulle jag räkna med cirka 200–250 g per person.

Film

Klicka här så ser du hur det går till

Följ @portugalpatallriken för fler filmer
Piri-piri gambas i en blå-vit portugisisk skål med olja, chili och persilja
Färdiga piri-piri-gambas

Ingredienser

Ingredienser

  • Ca 1 kg stora, färdigkokta gambas
  • 1,5–2 dl olivolja
  • 6–8 vitlöksklyftor
  • 4–6 piri-piri, färska eller torkade
  • Saft från 1 citron
  • 1–2 msk tomatpuré
  • 1 tsk paprikapulver
  • Salt
  • Svartpeppar
  • 1 stor näve färsk persilja, grovhackad
  • Flingsalt till servering

Till servering

  • Mjukt bröd eller surdegsbröd
  • Citronklyftor
  • Eventuellt en portugisisk sallad
Olivolja, vitvinsvinäger, vitlök, chili, citron, persilja och kryddor på en skärbräda
Mise en place

Gör så här

  1. 1. Förbered gambasen

    Tina gambasen om de är frysta och låt dem rinna av ordentligt. Torka gärna av dem lätt med hushållspapper.

  2. 2. Fräs vitlök och piri-piri

    Skiva vitlöken och piri-pirin. Värm upp olivoljan i en stor stekpanna på låg till medelhög värme. Lägg i vitlök och piri-piri och låt dem försiktigt fräsa i oljan. Vitlöken ska inte få färg – den ska bara släppa sin smak till oljan.

  3. 3. Bygg smaken

    Tillsätt tomatpuré, citronsaft, paprikapulver, salt och svartpeppar. Rör runt och låt allt bli en smakrik, het piri-piri-olja.

  4. 4. Lägg i gambasen

    Höj värmen något och lägg ner gambasen. Eftersom de redan är kokta behöver de bara bli ordentligt varma och dra åt sig smaken. Stek ungefär 1–2 minuter per sida och vänd runt dem i piri-piri-oljan.

  5. 5. Avsluta med persilja

    Ta pannan från värmen och blanda ner rikligt med hackad persilja. Smaka av med mer citron, salt eller piri-piri efter smak.

  6. 6. Servera direkt

    Lägg upp gambasen och häll över all den goda piri-piri-oljan från pannan. Toppa med flingsalt och servera med citron och gott bröd att doppa i oljan.

Vitlöksskivor och chili som fräser i het olja i en gjutjärnspanna
Vitlök och chili i het olja

Tips

  • Gambasen fungerar perfekt som förrätt, men kan också serveras som huvudrätt tillsammans med: Piri-piri-potatis, Portugisisk sallad, Gott bröd att doppa i piri-piri-oljan, Ris.
  • Mitt val: Jag hade serverat dem som förrätt med varmt bröd, citron och en iskall portugisisk sallad. Då får du den heta, oljiga gambasen balanserad av syra och fräschör.