Grunden i serien
Piri-piri-marinad & piri-piri-olja
Samma grundingredienser — men två olika sätt att använda dem. En grov piri-piri-marinad till kyckling, fisk, gambas och potatis, och en kokt piri-piri-olja som smakhöjare vid bordet. Det här är basen för hela serien.
Film
Klicka här så ser du hur det går till
Ingredienser
Piri-piri-bas
- 1 dl olivolja
- Saft från 1 stor citron
- 3 msk tomatpuré
- 2–3 msk vitvinsvinäger
- 10–12 vitlöksklyftor
- 8–9 torkade piri-piri, eller cirka 4 färska
- 1 msk paprikapulver
- 2 tsk salt
- 1 tsk svartpeppar
- 20–30 g smör
Gör så här
1. Grov piri-piri-marinad
Lägg alla ingredienser från piri-piri-basen i en bunke och mixa med stavmixer. Den behöver inte bli helt slät — lite bitar av vitlök och piri-piri ger marinaden mer karaktär. Den här versionen är perfekt att marinera kyckling, fisk eller gambas med. Marinera ordentligt och låt gärna stå några timmar i kylskåp, helst över natten.
Grov marinad — mixas bara nästan slät 2. Kokt piri-piri-olja — till bordet
Vill du istället göra en piri-piri-olja som smakhöjare vid bordet, använder du samma blandning och kokar upp den. När blandningen värms upp förändras smaken — den råa, friska smaken från vitlök och citron blir mjukare och rundare, samtidigt som piri-piri och paprika får en djupare smak. Koka upp och låt sjuda en kort stund.
Kokt piri-piri-olja — mjukare och rundare smak 3. Grov eller silad
Behåll allt i oljan för en grövre, kraftigare variant, eller sila för en klarare och slätare olja. Servera gärna ljummen i en liten skål vid bordet.
Två varianter — grov marinad och kokt olja
Tips
- Gör en dubbel sats och spara hälften i kylen. Den håller minst en vecka och blir bara godare av att vila.
- Torkad piri-piri fungerar lika bra som färsk — börja lågt och smaka dig fram till rätt hetta.